MAITSEAINED

ESTRAGON (Artemisia dracunculis ) 

värsked lehed ja võrsed sobivad kõikidele soolasteletoitudele, eriti kurgi-ja tomatikonservidele. Kuivatatult nõrgeneb estragoni maitse tunduvalt. Säilitatakse külmutatult või nõrgas äädikalahuses, millele annab meeldiva aroomi.

  

ANIIS (Pimpinella anisum )- peenestatud vilju lisatakse taignatele, jookidele ja toitudele, värsked ja kuivatatud lehed sobivad suppide, salatite ja kastmete maitseks.

APELSINIKOORED- õhukest oranzi koorekihti riivitakse magustoitudesse ja taignatesse. Paksudest koortest keedetakse suhkrulahuses sukaadi, mida tarvitatakse kohupiima-, puuvilja- ja tangutoitudes ja magusates kookides ning saiades.

EKSTRAKTID- puuvilja- ja marjaekstrakte(väljapressitud ja kontsentreeritud)  lisatakse magustoitudele, lihaekstrakti kastmetele ja suppidele.

ESSENTSID- toiduessentsid on sünteetiliste ainete ja eeterlike õlide alkoholilahused: rummi-, mandli-, sidruni-,vanilliessents jt. Lisatakse valmis toidule, keetmisel maitse muutub.

BASIILIK (Ocimum basilicum) - aromaatsed, värsked ja kuivatatud lehed sobivad kõikide soolaste toitudele, tarvitatakse ka jookides.

HARAKPUTK (Anthriscus cerefolium )- värsked noored lehed annavad hea maitse kõigile soolastele toitudele, soovitatav tarvitada koos peterselliga. Kuivatamisel, samuti taimede vananedes vürtsikus kaob.

HAPUOBLIKAS (Rumex acetosa)- noori värskeid lehti lisatakse toorelt salatitele. Kuumutatult on kohane kõigile toitudele, millele sobib hapu maitse: peedi-ja aedviljasupid, kapsatoidud, lihatoidud, kastmed. Oblikhappe vähendamiseks võib lehti enne tarvitamist kupatada.

 HUMAL (Humulus lupulus)- lisatakse leotatult õllele ja kaljale. Annab joogile mõrkja maitse ja suurendab joogi säilivust.

  IISOP (Hyssopus officinalis)-värskeid ja kuivatatud võrseid võib tarvitada kõigis soolastes toitudes, samuti ka puuviljajookides koos teiste maitseainetega. Kuivatamisel maitse mõnevõrra nõrgeneb.
eriti sobib koos majoraaniga. Laialdaselt kasutatakse konservi-, liha- ja kalatööstuses, on tuntud likööri- ja veinivürtsina. Ta terav maitse parandab ettevaatlikult kasutades rasvaste toitude maitset. Kalamarinaade valmistades on iisop asendamatu maitseaine, muutes tavalise räime maitset tundmatuseni. Kala vormiroogadele võiks kihtide vahele riputada tilli, purustatud küüslauku ja iisopit - toit omandab pikantse maitse. Peenestatud lehed ja õied kuivatatult võiks kuuluda maitseainesegude kooslusse. Nii võiks segada kokku iisop, majoraan ja basiilik, mis sobib hästi tatratoitudele või iisop ja seller nisutangust pudrule või koos aedliivateega herkulopudrusse.
Paar õitsvat iisopi oksa õuna- või veiniäädika pudelis on iluks köögiriiulil ja kasutamiseks kalamarinaadides.
Suvel võiks valmistada ka külmana iisopiteed, kustutab oma veidi mõrkja maitse tõttu hästi janu ja annab energiat. Värskena võiks suvel kasutada paljudes salatikastmetes, sest värske taim on vürtsikam. Küpsetistes on tema kasutamine piiratud, kuid kindlalt sobib kõikidesse pizzakatetesse ja pirukatäidistesse.
Kasutades iisopit värskena lisame peenestatult vahetult enne roa laualeandmist, kuivatatud taime aga 5-10 min enne toidu lõplikku valmimist.

    INGVER (Zingiberis officinale)- juurikas annab riivitult meeldiva maitse liha-ja aedviljatoitudele. Eriti hea magushapudes marinaadsalatites (kõrvitsa-, paradiisiõuna-, pirnisalat), piparkookides ja magusates ning soolastes vormiroogades.
Ingveri tervislikkus ja hõrk maitse muudab ta meeldivaks lisandiks paljudele toitudele, alates salatitest kuni magustoitudeni. Mugavamad perenaised kasutavad selleks pulbrit, teised aga tervet juurt. Juurika võib ise kodus ära kuivatada ja uhmris või mikseris peenestada (aroom ja maitse on tugevam).
Sobib süüa ka iseseisvalt enne sööki. Ühe viilu peenestatult, kuhu on lisatud sidrunimahla ja sõrmeotsaga soola. Selline suupiste ergutab süljenäärmeid ning magu, toitainete omastatavus organismis paraneb. Ingver sobib paljude teiste maitseainetega nagu küüslauk, petersell, mädarõigas. Toidud, kuhu sobib lisada kaneeli, lisatakse ka ingverit. Ingveriteed pakutakse toidu kõrvale kõikides riikides, eriti sobivad rasvasemate toitude puhul. Pulbrina võib teda riputada salatitele, võileibadele, ka praadidele. Ingverit sobib lisada kõikidesse marinaadidesse, liha-, kala-, vorsti- ja linnulihatoitudesse.
Hästi sobib juurviljatoitudesse, eriti kõrvitsasse. Lisatakse küpsetistesse (eriti õunakookidesse), magustoitudesse, marmelaadidesse, keedistesse ka jäätisele.
Ingver on väga populaarne inglise köögis (rahvuslik õlu ja ingverikoogid), kus enamikesse likööridesse ja nalivkadesse on teda lisatud. Sealmail kasutatakse teda kõikides maitseainete segudes. Ingverita jäävad küll piparkoogid valmistamata! Järgmisel hoidiste valmistamise hooajal katsetage kindlasti ingverit kasutada ka kompottides, keedistes, püreedes.

  KADAKAMARJAD- aromaatsed sinised marjad kas tervelt purustatult on head kapsa-, liha- ja kalatoiyude, eriti ulukiliha maitsestamiseks. Tarvitatakse ka jookides ning kala-ja lihakonservides.

    HARILIK KAKAO (Theobroma cacao)- magustoitudele ja koogitaignatele kakaod lisades tuleb suurendada suhkru hulka, sest kakao maitse on mõrkjas.

  KAPPAR (Capparis spinosa)- vahemeremaadel kasvava kapparipõõsa soolatud või marineeritud õienuppe lisatakse salatitele, kastmetele, liha-, kala-ja munatoitudele keetmise lõpul.
Kapparina kasutatakse madala okkalise kapparipõõsa õienuppe, mis on veiniäädikas konserveeritud. Taimel on pika varrega ovaalsed tumerohelised lehed ja suured valged õied. Kapparipõõsas kasvab looduslikult terves Vahemerepiirkonnas, alates Portugalist kuni Lääne-Tiibetini ja Indiani. Seda kasvatatakse tänapäeval eeskätt Hispaanias, Marokos ja Türgis. Kuidas aru saada, kas kappar on hea kvaliteediga? Kappar peab olema kõva, kinnine ja oliivroheline. Põhjamaades tuntakse kapparit kõige rohkem Viini šnitsli lisandina, mis annab teistmoodi, pikantse ja pisut mõru maitse. See sobib hästi ka praetud kala, kalakastmete, salatite, majoneeside juurde ning külma laua kaunistuseks. Kui uskuda keskaegsed ürditundjaid, on kapparit kõige parem sissse võtta enne toitu. See tõstab nimelt söögiisu.

  KARDEMON (Elettaria cardamomum )- kestast puhastatud seemneid tarvitatakse pulbristatult saia, kookide, kastmete, liha- ja kalatoitude maitsestamiseks. Tugeva lõhna tõttu tarvitatakse tagasihoidlikult. Lisatakse paljudele vürtsisegudele: curry, kala-,vorstivürts.
Kardemoni pannakse hõõgveini ja piparkookidesse. Ta on üks olulisi komponente karrisegudes, sobib aga hästi doseerituna ka kookide, küpsetiste, liharoogade ja heeringaga, marinaadidesse, vorstidesse, pasteetidesse ning ka likööridesse ja viskisse. Idamaades maitsestatakse kardemoniga isegi teed ja kohvi. Kardemoni aroom tuleb kõige paremini esile rasvavabal pannil röstides. Toiduvalmistamisel lisage kardemon aegsasti, sest maitse avaldub alles kuumutamisel.

  KARRI

  KAUNPIPAR e.PAPRIKA- värskeid punaseid, rohelisi ja kollaseidpiprakaunu lisatakse peeneks lõigatult salatitele, suppidele ja kõigile teistele toitudele. Sisaldab rikkalikult tervislikke toimeaineid, C-vitamiini ja karotiini, seetõttu on eelistatav paljudele teistele maitseainetele. Piprakaunu pole soovitav rasvas kuumutada, see rikub nende värvust ja maitset. Kuivatatud kibedaid piprakaunu tarvitatakse pulbristatult musta pipra asemel, maitse on veidi teravam kui mustal pipral.

KOSHER SOOL- on teistsuguse tekstuuriga, kui teised soolad- ta o n
suurema teraga, kui lauasool aga väiksem, kui jäme sool. Kosher sool
ei sisalda joodi ega muid lisaaineid.

PAPRIKA UNGARIS (UNGARI PAPRIKAPULBER)-Paprika on Ungari köögi sümbol. Taim toodi Ungarisse türklaste poolt 16-17.-sajandil, kuid alguses kasvatati teda aedades nagu tavalist taime-dekoratsiooniks. Alles 19.sajandil sai paprikast valitsev vürts Ungari köögis. Maitselt võib paprikapulber olla (olenevalt sordist ) magusast kuni väga teravani, värvuselt helepunasest kuni tumepunase ja pruunini välja.

KONJAK- toitudele lisatakse konjak maitseainena pärast keetmise lõpetamist. Konjakiga maitsstatakse heledaid kastmeid, maksa-ja lihapasteete.

KORIANDER (Coriandrum sativum)- värskeid lehti lisatakse salatilemja puistatakse koos muu maitserohelisega suppidele ja teistele toitudele. Kuivatatud viljad on kasutatavad niihästi soolaste toitude kui ka kookide, leibade ja puuviljatoitude maitsestamiseks, marinaadide valmistamisel ja segavürtsides.

  KRESS (Lepidium sativum)- salatikressi lehti pannakse maitserohelisena kõigile külmtoitudele, samuti võib lisada noori mungalille lehti. Suure mungalille rohelisi seemneid marineeritakse soola ja suhkruga maitsestatult äädikas ja tarvitatakse nagu kapparit.

    KUKERPUUMARJAD-   Marju ja seemneid kasutatakse maitseainena ja mahla valmistamiseks.Värsked küpsed kukerpuumarkad annavad meeldiva hapu maitse kõigile puuviljatoitudele ja-jookidele.    Kuivatatud marjad sobivad pulbristatult kastmete, liha-ja puuviljatoitude maitsestamiseks.

MAJORAAN (Origanum majorana)- Ennem õitsemist korjatud värsked v. kuivatatud lehed annavad hea maitse kõigile soolastele toitudele, eriti aga vere-ja maksaroogadele. Lisatakse vähe, sest maitse on tugev. Tarvitatakse ka jookides ja konservide valmistamisel.

 MANDLID (Prunus dulcis) - küpsetistele ja magustoitudele lisatakse peenestatud mandleid, mille kest on eelnevalt eemaldatud. Selleks leotatakse mandleid kuumas vees. Lisatakse ka pasteetidele ja hautatud lihatoitudele, kohupiimadele ja salatitele.'Mandleid kasutatakse martsipani valmistamisel.

  MELISS (Melissa officinalis )- värsked ja kuivatatud lehed sobivad oma sidrunit meenutava lõhna tõttu kõikidele salatitele, soolastele toitudele, puuviljakonservidele-ja jookidele, eriti linnu-ja ulukilihale.
Korjatakse ennem õitsemist.
 Lisatakse valmis toidule, mitte keeta.

    MUSKAAT (Myristica fragrans) - riivitud muskaatpähkel sobib eriti aedviljatoitudele, pirukatäidistele, pasteetidele, vormiroogadele. Puistatakse ka segatud jookidele. Seemnerüü, nn. muskaatõis, on mahedama maitsega oranzivärviline vürts, tarvitatakse linnulihatoitudes, salatites ja kastmetes.

  MÄDARÕIGAS (Armoracia rusticana) - riivitud mädarõigas lisatakse valmistoitudele laual, sest kuumutamisel selle meeldiv kibekas maitse muutub. Sobib eriti lihatoodete juurde. Tumenemise vältimiseks segatakse riivitud mädarõigast lauaäädika või hapukoorega ja hoitakse kinnises, kaanega nõus.

   NELK (Syzygium aromaticus) - troopilise nelgipuu kuivatatud puhkemata õiepungad on väga tugeva maitsega. Lisatakse piparkookidele, marinaadidele, kala-ja lihakonservidele vürtsisegudele, kastmetele ja pasteetidele. Eriti sobib uluku-ja linnulihale.

 OREGANO (Oreganum vulgare)

PETERSELL  (Petroselinum crispum)  - värsked ja kuivatatud lehed sobivad kõigile soolastele toitudele. Juurikat, mis sisaldab palju eeterlikke õlisid, keedetakse toidus. Lehed lisatakse pärast keetmist.

  PORRULAUK (Allium porrum) - pikk valge sibul ja noored rohelised lehed sobivad kõigile soolastele toitudele. Tarvitatakse sageli sibula asemel kana-, kalkuni-, küüliku-ja vasikalihatoitudes ja püreesuppides. Porrulaugust valmistatakse ka iseseisvaid roogi ning lisandeid kala-ja lihatoitude juurde.Porrulaugul eemalda määrdunud ja rebenenud lehed, lõika ära rohelise lehed kuni helerohelise osani. Rohelisi lehti kasutatakse hautatud toitudes. Porrulauku kasutatakse tervelt või tükeldatult vastavalt toidule.   
                                                      Tarvitatakse värskelt.

  PUNE (Origanum vulgare) - värske ja kuivatatud ürt annab väga meeldiva maitse kõigile soolastele toitudele, samuti marinaadidele ja konservidele. Juuakse ka puneteed v. lisatakse veidi punet hiina, gruusia v. india teele. See annab eriti hea aroomi ja maitse igale teele. Tarvitatakse sageli likööri-ja õlletööstuses.

   SUKAAD - on tsitrusviljade koortest suhkruga küllastamise teel valmistatud maiustus.Tänapäeval on sukaad muutunud maiustusest magusroogade ja küpsiste üheks komponendiks ja kaunistuseks.

Sidrunisukaad: 

Eelnevalt keedetakse siirup 1 kg sihkrust ja 1 klaasist veest. Toatemperatuurini jahutatud siirupile lisatakse kooretükid, lastakse jahedas ruumis seista üleöö. Järgmisel päeval valatakse siirup ära ja keedetakse tihedamaks. Jahutatakse jälle ja valatakse uuesti koortele. Protsessi korratakse kuni koored on ilusad läbipaistvad. Nüüd võetakse sõelal kooretükid välja ja kuivatatakse need 20-30°C küpsetuspaberil (parem kui eeltöötlemisel on juba kuubikuteks või ribadeks tükeldatud). Ülejäänud siirup suletakse purki ja kasutatakse soovi kohaselt magustoitudes või joogis. Kooretükikesi (suhkrustatult enne lõplikku kuivatamist) kasutatakse magustoitude sees või kaunistamiseks.  

 

  TERAPIPAR (Piper nigrum) - terveid teri keedetakse supis v. kastmes 5-10min., pulbristatud pipart puistatakse kas toorele pooltootele või valmis toidule. Sobib kõikidele soolastele toitudele. Valge pipar saadakse valminud piprateri koorides. See on mahedama maitsega, kohane salatitele ja heledale lihale.

   VANILL (Vanilla planifolia) - Vanilli kasutatakse peamiselt pagaritoodete ja magusroogade maitsestamiseks, samuti likööritööstuses. Vanilli lisatakse eelkõige hinnalistele toodetele: shokolaadist ja kakaost tooted, biskviittainast küpsised ja tordid, kreemid, pähkliküpsised. Harvem maitsestatakse kompotte, zheleesid, pudinguid, kohupiimakreeme ja vahtusid. Ka nende toitude aroom paraneb siis tunduvalt. Pagaritoodetele lisatakse vanill tainasse, magustoitudele aga kohe pärast kuumtöötlemist. Kohupiimakreemidele ja teistele külmadele magustoitudele lisatakse vanill valmimise lõpul. Torte ja biskviite immutatakse vanillisiirupiga pärast küpsetamist. Vanilli peenestatakse fajanssuhmris. Vanillikepikestele lisatakse uhmrisse järk-järgult tuhksuhkrut, kuni kogu vanill on peeneks hõõrutud. Kui vajatakse väikese konsentratsiooniga vanillisuhkrut, asetatakse mõned vanillikepikesed tuhksuhkruga poolenisti täidetud purki ning lastakse seista kuni suhkur omandab vanillilõhna. Vanilli lisatakse toitudele üsna vähe, piisab 1/20 vanillikepikesest toiduportsjoni kohta ja 1/4 vanillikepikesest ühe kg. taina kohta. Vanillsuhkru valmistamiseks võetakse ühe vanillikepikese kohta 0,5 kg suhkrut  Vannilliin on keemiliselt saadud ühend, vanill e. vanilje aga looduslik aroomi-maitseaine.
Vanillsuhkur sisaldab looduslikku vanilli.
 

LOORBER (Laurus nobilis) Väga terava maitsega poolikuid või terveid lehti lisatakse süldile, marinaadidele, kala-ja lihatoitudele 5-6min. ennem keetmise lõpetamist ja võetakse pärast välja. Pulbristatud loorberilehtedega maitsestatakse taignaid.

MURULAUK (Allium schoenoprasum )- hakitud värskeid pealseid võib lisada kõigile salatitele, suppidele ja kastmetele.

SUMAHH (Rhus typhina)- äädikapuu kuivatatud ja purustatud vili.Lisatakse kuumadele roogadele, kui need hakkavad valmis saama, muidu võib tema maitse lahtuda.

TILL (Anethum graveolens ) - värsked lehed sobivad kõikidele soolastele toitudele, eriti salatitele ja kalale. Soolatud tilli lisatakse suppidele ja kastmetele ennem keedusoolaga maitsestamist. Tillivarred koos lehtede ja seemnetega sobivad hapendatavatele kurkidele, tomatitele ja seentele.

 PIPARMÜNT (Mentha) - värskeid ja kuivatatud lehti võib lisada kõigile soolastele toitudele, karastavatele jookidele, teele, kakaole, magusatele kohupiima-, marja-ja puuviljatoitudele. Eriti hästi sobib uluki, lamba-ja veiseliha kastmetele. Toime on tugev, seetõttu kasutatakse ettevaatlikult.
Kõige maitsvamad on õitsemise ajal korjatud lehed.

  AED-PIPARROHI (Satureja hortensis) - kohane kõikidele soolastele toitudele, eriti ubadele ja hernestele.Aromaatse ja maheda piprase maitsega. Sobib ka juustutoitudesse (nt fondüüs) või erinevatesse pasteetidesse. Aroomilt meenutab piparrohi aed-liivateed, ent erinevalt tüümianist kasutatakse seda harva liharoogade maitsestamiseks. Kuna aed-piparrohu aroom pikemaajalisel kuumutamisel väheneb, siis lisa see roale 1-2 minutit enne lõplikku valmimist.   
Võrsed korjatakse ennem õitsemist, tarvitatakse nii värskelt kui ka kuivatatuna.

 ROSMARIIN (Rosmarinus officinalis) - värsked ja kuivattud lehed on väga tugeva maitsega, sellepärast lisatakse vähe. Sobib kapsa-, kala-, lamba-, sea-ja veiselihatoitudele, kastemetele ja vormitoitudele.

   RUUT (AEDRUUT) (Ruta graveolens) - tarvitatakse peamiselt kuivatatud lehti, maitselt meenutab küüslauku. Tarvitatakse kapsa-, uluki-ja lambaliha ning kalatoitude maitsestamiseks.

 SALVEI (Salvia officinalis) -   maitseainena kasutatakse nii värskeid kui ka kuivatatud ja peenestatud lehti.Sobib eelkõige linnulihast ja sealihast valmistatud roogade maitsestamisel. Kanamaksapasteedile annab hautamisel lisatud salveileht erakordset hõrkust. Kui suvel koduaias kaminatulel šašlõkki küpsetada, ei tohiks enne varda tulele tõstmist unustada salveilehti liha ja sibulatükkide vahele torkamast. Salvei sobib hästi kalatoitudele, kusjuures eelistatumalt heledamale kalalihale. Köögiviljadele ja munaroogadele annab salvei omapärase maitse, kusjuures ühest lehest piisab tervele roale. Väga hästi sobib vorstitoodetele ja -roogadele, kala- ja liha marinaadidele, tomati-, peedi- ja rohelistele salatitele, ka riisi-, oa- ja hernetoitudele, rohelisele võile, juustule, kohupiimale, taignatoodetele. Salveikastet valmistatakse rasvastele kaladele. Värskeid lehti lisatakse omletile või munataignasse.
Salvei sobib kasutada koos rosmariiniga või piprarohu, estragoni, aed-liivatee ja sibulaga. Salvei on väga tugevamaitseline, mistõttu manustamisel peaks olema ettevaatlik.
 

  SAFRAN (Crocus sativus) - kollase kuni oranzi troopilise päritoluga vürts, mida toodetakse ühe krookuseliigi emakasuudmetest. Lisatakse saiataignale, liha-ja riisitoitude ning suppide maitsestamiseks ning meeldiva kollaka värvuse andmiseks.

SELLER (Apium graveolens) - värsked, kuivatatud ja soolatud sellerilehed ning juurikad on kasutatavad nii iseseisva toiduna (sellerisalat, -püreesupp), aga kasutatakse ka maitseainena kõigis soolastes toitudes. Maheda maitsega liha-ja kalale lisatakse sellerit tagasihoidlikult, eriti hästi sobib veise-, põdra-ja metssealihale.

   SIBUL (Allium cepa) - toorest peenestatud sibulat ja sibulapealseid  lisatakse salatitele ja kuumatoitudele lauale andmisel. Kuumutamisel muutub sibula maitse tunduvalt. Suppidele, kastmetele ja hautatud toitudele lisamiseks kuumutatakse hakitud sibul rasvaines.

  

 

AED-LIIVATEE e.TÜÜMIAN (Thymus vulgaris)-  
Oma tugeva ja aromaatse maitsega on ta kasutusel toitude maitsestamisel, eriti liialdada ei tohiks suurte kogustega. Maitseainena sobib eeskätt liha-, kala- ja kaunviljatoitudele, on estragoni kõrval tähtsaim taim prantsuse köögis. Vahemeremaades hõõrutakse kalu enne praadimist kuuma õli sisse kastetud aed-liivatee oksaga. Kala ja liha paneerimisel segatakse jahusse aed-liivatee pulbrit. Väikeses koguses lisatakse aed-liivateed salatitele, suppidele, porgandi- ja seenetoitudele, hapendatavaile kurkidele, marinaadidele, aroomiäädikatele (oksake õitsvana äädikapudelis - dekoratiivne). Rohkesti kasutatakse kala-, liha- ja likööritööstuses. Puitunud varred sobivad grillipuiduks.
Väga hästi sobib maitsestada liivateega kohupiima, kodujuustu ja nisu-, odra-, rukkijahu putrusid ning riisi- ja maisitangu maitsestamiseks. Loomulikult sobib liivatee paljudele köögiviljatoitudele, eeskätt kõrvitsale, kabatšokile, kurgile ja seentele   
  

   KÖÖMNED (Carum)- kuivatatud köömneid tarvitatakse tervelt, purustatult v. pulbristatult nii soolaste kui magustoitude, jookide ning küpsetiste maitsestamiseks. Eriti hästi sobivad kapsa-, veise-, põdraliha-, ja kohupiimatoitudele.

    KÜÜSLAUK (Allium sativum) 

    LEESKPUTK (Levisticum officinale Koch)- Tugeva aroomi ja maitsega. Maitseainena kasutatakse võrseid ja kuivatatud lehti ning juurt. Sobiv suppidele(eriti kartuli), praadidele, kastmetele ja köögivilja-toorsalatitele maitsestamiseks. Kuid maitsestamisega tasuks olla ettevaatlik taime tugeva maitse tõttu.   Leeskputk on üks põhimaitseaineid puljongikuubikutes. Leeskputk meenutab lõhna poolest sellerit ning sisaldab parkaineid ja C-vitamiini. Kuivatatud juuri kasutatakse maitseainena toiduainetööstuses, värskeid lehti võib tarvitada salatites, kana- ja lambaliharoogades, aga samuti paja-, riisi-, makaroni- ja muude roogade maitsestamiseks. Itaalias Liguurias kasutatakse leeskputke koos punega tomatikastmete maitsestamiseks, sobib loomalihapuljongi, maitseäädikate ja marineeritud kurkide maitsestamiseks. Leeskputke võiks kasutada ka võileibade kaunistamisel, sest see aitab paremini esile tulla juustu ja lihalõikude maitset.

 VÜRTS (Pimenta dioica) -Vürts tõstab söögiisu ning parandab seedimist ja toidu säilivust. Kasutatakse liha- ja kalasuppides, marineerimisel ja konserveerimisel. Sobib ka liha- ja taimetoitude ning küpsetiste maitsestamiseks. Võib kasutada nelgi asemel.  


   




KANEELI-ja SIDRUNIBASIILIK